刀削面的做法视频（刀削面的做法视频大全）

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刀削面的做法和调汤

1、揉面和削面：将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。锅中加清水烧开，开始削面。左手托面团，右手持削面刀，像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。调汤 准备材料：番茄3个，鸡蛋2个，葱姜蒜少许。

2、准备材料：高筋粉300g，番茄3个，鸡蛋2个，葱姜蒜少许。取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

3、备好水和适量盐。和好面，需要和硬一点的面团。醒2小时，再揉、再醒反复几次。西红柿切好待用。备好削好的面。上油锅（喜欢才葱味的，此时可放入葱烹一下，不喜欢的就不用放了）。放入切好的西红柿翻炒。放入鸡精翻炒。放入盐适量。放入料酒适量。

4、刀削面调汤的做法如下：准备食材 蒲瓜：适量，切片备用。蒲瓜口感清脆，是调汤中的重要蔬菜成分。猪肉：适量，切片。猪肉的鲜味能为汤底增添风味。鸡蛋：1-2个，煎熟备用。煎蛋的加入不仅丰富了口感，还能增加汤的营养价值。大蒜：适量，切片。大蒜的香气能提升整道汤的风味。

5、做法 取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1：1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。面醒得差不多时开始准备汤料。

山西刀削面的做法和调汤,怎么做才能更香,更

1、山西刀削面做法：面团准备：将500克中筋面粉放入盆中，加入约250毫升清水（具体水量需根据面粉吸水性调整），边加水边搅拌，直至面粉呈絮状后揉成光滑的面团。面团需稍硬，盖上湿布醒发30分钟。

2、准备面粉，加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。面团醒了，可以用面团切割工具了。水烧开，切面条。加菠菜。加入少许盐，油出锅。盛在碗里。

3、传统煮法：将刀削面放入沸水中煮至浮起，根据个人口味调整软硬程度。煮好后捞出，用冷水冲洗，去除表面的粘液，使面条更加劲道。然后可以根据个人喜好加入各种调料和佐料，如葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油等，拌匀后食用。汤面：准备一锅高汤或者骨汤，加入姜片、葱段、料酒等调料熬制出鲜美的汤底。

刀削面怎么做,和面得时候放盐不放!

1、面粉300g 、加温水150g左右、2g的盐，和成面团。揉成面团放十分钟（刀削面团要比做面条稍硬一点）。起锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，想吃什么疏菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。起油锅，先把肉沫扁香，加入各种蔬菜。

2、和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克 称量好面粉和水。揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。准备好削面刀。面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

3、步骤：混合面粉和盐：将面粉倒入大盆中，加入盐搅拌均匀。分次加水：慢慢倒入清水（常温或略凉），边倒边用筷子或手搅拌成絮状。注意水不要一次性加完，保留约10毫升根据面团状态调整。揉面：将面絮揉成粗糙面团，此时面团较硬且表面不光滑。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发10分钟（让水分均匀渗透）。

4、刀削面和面的正确配方如下：刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

5、比例要求：刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要准确，一般是一斤面配三两水，以保证面的硬度和口感。加盐揉搓：和面时加入少许盐，可以增加面的劲道。将面和水后，不断揉搓，打成面穗，使面粉和水充分混合均匀。揉成面团并饧发：将面穗揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时。

6、和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿 将面团反复揉制成圆柱形面团 锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。

正宗刀削面怎么做好吃

将面粉、盐和水混合，揉成光滑的面团。注意水的量要适中，面团不宜过软或过硬。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发10分钟，使面团更加松软有弹性。准备配菜与调料：将葱切成葱花，飘儿菜洗净备用。在碗中调好汁，用高汤或开水加入酱油、蚝油、葱花等调料，根据个人口味调整。

要煮出好吃的正宗刀削面，可以按照以下步骤进行：准备材料 面团材料：中筋面粉500克，盐1搓（用于增加面团的筋性）。汤料：西红柿1个（用于制作汤底，增加鲜味和色泽），葱花适量，盐适量，酱油（或味极鲜）2勺，蚝油少许，香油少许，香菜末适量。

将面加盐加水和成光滑面团，注意面和水的比例要适中，面团不宜过软或过硬。醒面半小时以上，期间揉两三次，使面团更加筋道。削面：可以将面团削成面条，提前削好备用，或者边削边下锅，根据个人喜好和熟练程度选择。煮汤与下面：葱花爆锅，加入切好的西红柿翻炒，加盐使其出汁。

刀削面的做法全过程

自制刀削面的用料：面粉250克、水75克、瘦肉50g、香菇6朵、西葫芦一块、豆腐一块、胡萝卜半根、木耳一把、西红柿3个、豆角一把、蚝油两勺、生抽2勺、五香粉一勺、盐1勺、老抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了。21把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。22锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。23把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜。24真的好吃极了。

刀削面的家常做法如下：准备食材 面团 1个（可自制或购买现成刀削面面团）水 适量（用于煮面）空心菜 适量（或其他绿叶菜）食盐 少许醋 少许（可选，根据口味调整）制作步骤 揉制面团 取适量面粉，分次加入清水，揉成表面光滑、质地偏硬的面团。

刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。

番茄鸡蛋刀削面的正宗家庭做法如下：准备食材面团材料：中筋面粉500克、温水250毫升（比例约2：1，根据面粉吸水性调整）。配菜：番茄1个、鸡蛋2个、葱2根。调味料：盐、生抽适量。制作步骤和面与醒面将面粉倒入干净盆中，分次加入温水，边加边搅拌至絮状。

刀削面最好吃的做法,从和面到打卤教程讲解清晰,轻松一次成功

姿势：托面团于左前臂（垫干净湿布防滑），右手持刀与面团呈20°角。 用腕力快速削出长15cm、中厚边薄的柳叶状面片（每秒1-2刀）。技巧：刀口贴面“削”而非“切”，入锅前撒干粉防粘。煮面与过水煮制：大火烧开宽水（水∶面≥5∶1），削面入锅后轻推防沉底，煮至浮起后再煮1分钟。

和面方法：将盐和水混合后，分多次慢慢加入面粉中，用手或筷子搅拌成面穗，再揉合成较硬的面团。注意，夏季应使用温水，且水和面的比例要调和好，一般为一斤面粉加三两水。醒面：揉好的面团盖上保鲜膜，醒发半小时以上。也可以提前一天和面，放入冰箱冷藏保存，第二天使用。

选择用普通的中筋粉，在面粉中要加入一勺食盐，可以让刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面团，而且面团一定和硬，面团硬了之后才更好削，而且刀削面吃起来才会更筋道。和成面团之后就可以盖上盖子，饧上30分钟之后，让面团里的水分充分的和面粉融合起来。

要做出最好吃的刀削面，关键在于面团筋道、刀工利落、汤头鲜美，以及配料的丰富。以下是详细步骤和技巧：面团制作（筋道的基础） 材料：中筋面粉500克 清水200-220毫升（根据面粉吸水性调整）盐5克 步骤：面粉加盐混合，分次加入冷水，边加边搅拌成絮状。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。