高升号-酸菜鱼的做法（酸菜鱼的做法视频）

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加醋法炖鱼之前，先将盆中放入适量清水，再滴几滴醋，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美。

草鱼怎么做好吃又简单家常的视频：鱼头尾去掉，鱼身改刀切成薄片，鱼头从中间破开，清洗血水。放入姜片、生抽、蚝油，半匀，腌制15分钟，放上剁椒。放入锅中大火蒸10分钟，之后浇一点蒸鱼豉鱼，撒入葱花出锅。

分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

主料：蛋清1个、草鱼片500克辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克酸菜鱼的做法和步骤准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

煮酸菜鱼：酸菜用清水洗一下，切碎，锅中烧热油，把葱、姜片，干辣椒3颗，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用。鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后，填大约三大碗水煮沸，把炒好的酸菜放进去，依据自身口味加入盐，鸡精，白胡椒粉，汤沸腾后煮两分钟后关火，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里，煮配菜。

净鱼肉斜刀片成薄片（刀倾斜40度，从尾部开始片，方向朝向尾部），鱼片需薄至透明。用一汤匙盐搓洗鱼片，冲水反复淘洗至晶莹透明，沥干水分。腌制鱼片鱼片中加入一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉，用手抓拌均匀，静置20分钟。

酸菜鱼的家常做法如下：食材准备鱼头 1/2 个腌大白菜（酸菜） 1/4 个小米椒 2 个生姜、蒜头适量盐、味精、酱油少许制作步骤处理食材将酸菜洗净后切成小段，小米椒切圈，生姜切片，蒜头切末备用。鱼头洗净，去除内部黑膜和血块，用厨房纸吸干表面水分。

家常酸菜鱼的做法如下：前期准备鱼片处理：酸菜鱼的关键在于鱼片，为保证鱼片质量，可在鱼摊让老板帮忙片好。回家后将鱼仔细清洗，把鱼骨和鱼片分开洗。对于鱼片，加一点盐，多次抓洗，这样处理后鱼片会更白且没有腥味。鱼片腌制：在鱼片中加入料酒、盐、味精、鸡蛋清，注意不加淀粉。

1、酸菜冷水下锅，焯水2分钟去除多余盐分，捞出后用清水冲洗干净，挤干水分切段备用。处理鱼：去骨切片：鱼宰杀洗净后，沿脊骨片下两片鱼肉，鱼骨切段备用；鱼肉斜刀切成薄片（约3毫米厚）。腌制鱼片：鱼片加1勺盐、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。鱼骨处理：鱼骨加少许盐和料酒腌制备用。

2、酸菜鱼的详细做法可分为食材准备、预处理、烹饪三个核心步骤，新手也能轻松掌握，具体如下：食材准备（按2-3人份）主食材：新鲜草鱼1条（约1250克，选刺少的中段更佳）、酸菜1包（约300克，推荐老坛酸菜）、金针菇/豆芽20克（可选配菜）。

3、酸菜鱼的做法如下：食材准备鱼 1条酸菜适量料酒适量盐适量干辣椒适量淀粉适量葱适量蒜适量花椒适量蛋清 1颗姜、芹菜少许（参考步骤补充）方法步骤处理鱼片将鱼切成薄片，尽量切得均匀且薄，这是保证口感的关键。