高升号-糖醋茄子的做法（糖醋茄子的做法家常不加番茄酱）

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以下是糖醋茄子的正宗做法：所需食材主料茄子（建议选用长茄子，这种茄子肉质细嫩，口感较好。一般来说，两根长茄子可以满足3 - 4人食用）。配料大蒜3 - 4瓣（大蒜是糖醋茄子中增添香味的重要角色，拍碎后能让蒜香更好地散发出来）。生姜1块（大约5 - 6片，生姜可以去腥，提升菜肴的风味）。

调制糖醋料汁：半碗水、老抽5g、生抽20g、醋10g、糖10g、番茄酱10g，淀粉5g搅拌均匀。蒜切成末、香葱切成葱花备用。茄子去皮切滚刀，倒入40g玉米淀粉，让茄子裹上淀粉，热锅下油，将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。

黑皮茄子去皮，切成小块。将茄子放入大碗中，均匀的撒上一层生粉。锅内热油后将茄子放入锅里油炸。炸至茄子微黄酥脆时，盛出控油。取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成味汁。锅内留底油，加入白糖和蕃茄酱小火炒出红色。再加入半碗味汁烧开。

无比下饭的糖醋茄子做法如下：食材准备粗茄子 1根青红辣椒 2个大蒜 2瓣玉米淀粉 3勺方法步骤茄子预处理将茄子去蒂后切成均匀块状，加入2勺玉米淀粉充分拌匀，确保每块茄子表面裹上薄粉。此步骤可减少茄子吸油量，同时保持外酥口感。辅料准备大蒜切末，青红辣椒去籽后切成辣椒圈备用。

茄子洗净削皮，切成滚刀块，撒入一小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，减少后续吸油量。青椒洗净切块，葱、蒜切末备用。调制碗汁将2勺生抽、2勺半醋、少许老抽、1勺半糖、适量盐、1勺淀粉和清水混合，搅拌均匀备用。煸炒茄子茄子杀汤后挤干水分，锅中放适量油，中火煸炒至茄子变软，盛出备用。

盘子里先放入娃娃菜，再放上泡软的粉丝，最后将炒好的蒜蓉铺在上面，放入锅中大火蒸10分钟。糖醋茄子主要食材：茄子、蒜、淀粉。成品特色：茄子外酥里嫩，裹着浓郁的糖醋汁，酸甜可口，十分下饭。

我推荐茄子的好吃的做法如下：蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。

制作步骤处理茄子茄子洗净削皮，切成滚刀块，撒入一小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，减少后续吸油量。青椒洗净切块，葱、蒜切末备用。调制碗汁将2勺生抽、2勺半醋、少许老抽、1勺半糖、适量盐、1勺淀粉和清水混合，搅拌均匀备用。

1、我推荐茄子的好吃的做法如下：蒜香茄子：将茄子切块，用蒜末、盐、糖、酱油、芝麻油腌制，然后在锅中煎熟，最后撒上葱花和辣椒即可。肉末茄子煲：将茄子切块，用肉末、葱姜蒜末、豆瓣酱炒熟，加入高汤和调味料炖煮，最后撒上葱花即可。

2、炸制茄子锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入茄子块中火炸2分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。炸制时间不宜过长，避免茄子软塌。炒香蒜末锅中留1勺底油，放入蒜末小火煸炒至金黄出香，注意火候避免焦糊。蒜香是糖醋茄子的风味基础，需充分释放。

3、炸制茄子初炸定型：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入茄子块中小火炸至表面微黄，捞出沥油。复炸酥脆：待油温升至八成热（约180℃），再次放入茄子块复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。

4、处理茄子茄子去皮后洗净，切成滚刀块。将茄子块装入深盆，加入1勺生粉，搅拌均匀后备用。（生粉可锁住茄子水分，减少吸油量）调制糖醋酱料取干净碗，加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺番茄酱、5勺糖，再倒入8勺凉白开，搅拌均匀。

5、糖醋茄子（低油版）的做法如下：食材准备圆茄子 2个胡萝卜半根大蒜 2颗糖 2勺盐 2勺白醋 2勺生抽 1勺食用油 1勺方法步骤处理茄子紫色圆茄子去掉梗，切成一厘米左右的小块。煸炒茄子锅中放入食用油（约1勺，或平时炒菜的量），油温七成热后放入茄子块。