高升号-腐乳的做法（腐乳的做法详细步骤视频）

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1、买回来的豆腐先要沥干水。沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。大概有一点点黄霉的时候就可以。生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。再把切成丝的生姜用到切成细末。

2、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

3、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。

1、步骤详解豆腐处理将豆腐切成3cm见方的小块，沥干水分（可放蒸笼布上晾2小时）。关键点：豆腐表面需干燥，避免杂菌污染。初次发酵（霉变）传统方法：将豆腐块铺在稻草或竹帘上，间隔1cm避免粘连。替代法：若不用稻草，可在容器底部垫透气纱布，豆腐块平铺后覆盖一层纱布防尘。

2、把切好的豆腐块放在干净的竹制容器或烤盘上，注意要保持一定的间隔，让空气能够在豆腐块周围流通。如果是用竹制容器，可在容器底部铺上一层干净的稻草或者粽叶，这样可以让豆腐块和容器之间有一定的空隙，有利于通风和排水。

3、制作步骤：将豆腐切块、煮熟、沥干并发酵至长出菌毛。用精盐和凉白开水兑制成盐水，加入花椒和白酒。将发酵好的豆腐块逐层码入玻璃瓶中，倒入兑制好的盐水，确保盐水高出豆腐块。密封瓶盖，将玻璃瓶置入避光处再次发酵约十天后即可食用。

4、家庭如何自制豆腐乳首先将豆腐切小块，将其置于蒸屉上大火蒸5分钟，取出放凉晾干，再撒上一层腐乳曲，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天；准备100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀，将豆腐在白酒里消毒后，再滚一层辣椒粉后置于消过毒的容器中，密封10天左右即可。

5、做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：自制豆腐乳的做法：主料：北豆腐随意辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．豆腐切成5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。

6、步骤：老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。盖上锅盖发酵，注意不要太密封。第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛五天以后，豆腐乳化得差不多了。

速成版豆腐乳（7天可食）原料：老豆腐500g、高度白酒50ml、生抽50ml、辣椒粉4勺、细辣椒面2勺、花椒粉1勺、盐2勺、白砂糖1勺、食用油适量。步骤：豆腐处理：豆腐切麻将块，盐水清洗后吸干水分。调料制备：混合辣椒粉、细辣椒面、花椒粉、盐、糖；另将生抽与白酒按1：1调匀。

做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

买回来的豆腐先要沥干水。沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。大概有一点点黄霉的时候就可以。生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。再把切成丝的生姜用到切成细末。

做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：自制豆腐乳的做法：主料：北豆腐随意辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．豆腐切成5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。

方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

第一步把豆腐准备好，切好。静置一星期。碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀。把豆腐放进去打滚。瓶子里放入豆腐，放入黄酒，盖上盖子，密封3天。时间到后取出，豆腐乳完成。

食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

做法（一）豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。

食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。豆腐乳的制作方法 500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。